Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
SÆT vand over til pasta. Flæk butternutsquash med en stor kniv (det er ok først at skære "halsen" af det). Scoop kernerne ud med en ske. Skær skrællen af græskarret og skær græskarkødet i tern.
Sautér græskar i en dyb pande i rigeligt olivenolie i ca. 8-10 min. Tilsæt evt. en smule vand, så græskarret damper mørt. krydr med salt undervejs.
Kog imens pastaen i rigeligt, saltet kogende vand. Ca. 10 min. eller til den er al dente.
Snit hvidløg fint og pluk lidt salvie (efter smag) groft. Tilsæt begge dele og steg kort.
Lige inden servering: Tilsæt mascarpone, kogt pasta og ca. 1/2 dl kogevand pr. person.Lad det hele simre sammen i 2-3 min. Smag til med salt og peber og fint revet citronskal.
Steg imens koteletterne i olivenolie på en varm pande. Ca. 2-3 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Skræl gulerødderne og skær dem i stave til snacks. Pluk salaten. Anret den på et fad. Dryp den med citronsaft, lidt flydende honning, olivenolie og peber.
Anret pasta i dybe tallerkner. Servér med kotelet og salat på siden og top med revet parmesan lige inden servering.
Nyd straks.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Pastaen er lavet afhelt klassisk med 100% Italiensk økologisk durumhvede, med en andel på 50% fuldkorns durumhvede, der giver fuldkorn og fibre og dermed en mere smagfuld pasta, men stadig med den klassiske pastasmag og bid.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Rigatoni: (riga= rille, -oni betyder stor på italiensk)
Store pasta rør med riller, den variant som bedst og maksimalt fanger og holder på pastasauce og tilbehør.
Oprindelse er fra de Sicilianske retter og det er en af Syditalienernes mest elskede pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften