Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 220 grader, gerne varmluft.
Skær kartoflerne i slanke både, bred dem ud på bagepapir på en bageplade, dryp dem dem olivenolie og krydr dem med salt. Bag dem i den varme ovn i ca. 25-30 min. Eller til de er møre.
Pres saften af citronen og rør den med 1-2 tsk. sukker. Pil rødløg og snit det helt fint, gerne på et mandolinjern. Vend det med marinaden. Vend lidt chiliflager i efter smag. Pluk persillen og ge den til servering.
Steg koteletterne i olivenolie. Ca. 3-4 min. på hver side. Krydr dem med lidt revet hvidløg det sidste 1/2 minut af stegetiden, samt salt og peber.
Skær peberfrugt, tomater og agurk i mindre tern. Vend det hele sammen med olivenolie, lidt lys eddike, salt og peber og brud af kota.
Vend persille med løg og marinade.
Anret søde kartofler med koteletter og salat. Top med løgsalat og servér straks.
Bonusinfo
Kota er fremstillet af økologisk komælk, fra Østjylland. Mælken kommer fra omkringliggende økologiske gårde, hvor køerne går frit ude og inde. Osten er en fetatype, som fremstilles i små ostekar og håndfyldes i formene og vendes, hvor håndværket spiller en vigtig rolle. Herefter saltes osten i et døgn og emballeres i sin egen saltlage. Smagen af komælk giver en frisk karakter og syre. Osten har en flot rund smag og en cremet konsistens.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften