Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Kog kartoflerne i saltet vand i ca. 15-18 min. under låg.
Rist mandlerne på en tør varm pande i ca. 3-5 min., til de er let ristede. Tag dem af panden, og lad dem køle lidt. Hak dem groft inden brug.
Tør panden af, og steg koteletterne i olivenolie i ca. 3-4 min. på hver side. Krydr dem med salt og peber, og tag dem af panden.
Snit løg og æble i både.
Snit hvidløg fint (gem en smule til dressingen).
Rib grønkålen, og hak den groft.
Kom det hele på panden fra koteletterne, og lad det stege i 10-15 min. Krydr med salt, peber og gerne et nip sukker eller en smule honning, og smag til med en anelse lys eddike.
Læg koteletterne tilbage i panden inden servering, så de lige får varmen igen.
Smag yoghurten til med en smule revet hvidløg, salt, peber og evt. lidt olivenolie.
Servér koteletterne med et drys mandler, kartofler og dressing til, og nyd straks.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften