Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skær kartoflerne i halve eller kvarte, pil hvidløget, og kog kartofler og hvidløg i usaltet vand, til begge dele er helt møre. Afdryp dem grundigt, og mos dem groft, fx. med et piskeris.
Rør creme fraiche i. Hak purløg fint, og vend det i lige inden servering.
Steg koteletterne i olie ved super høj varme i ca. 1 min. på hver side. Skru ned til medium.
Skær æble og løg i både, og kom begge dele med på panden, gerne med en smule smør.
Krydr med salt og peber og timian, og steg koteletterne i ca. 6-8 min. i alt på begge sider. Steg æbler og løg, til de er møre.
Snit kålen, kom den i en skål, og drys den med en smule sukker og lidt salt. Klem den med hænderne, så den falder let sammen.
Hak valnødder groft.
Skræl appelsinen, og skær den i skiver.
Anret begge dele med kålen, dryp med lidt olie og eddike, og krydr med salt og peber efter behov.
Anret koteletter med stegte løg og æbler, knuste kartofler og kålsalat, og nyd straks.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften