Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skrub græskarret. Flæk det og scoop kernerne ud med en ske, Skær græskarret i små tern. (behold skindet på)
Sautér græskar ternene i en dyb pande i rigeligt olivenolie i ca. 8-10 min. Tilsæt evt. en smule vand, så græskarret damper mørt, og krydr med salt undervejs.
Kog pastaen i rigeligt, saltet vand i ca. 10 min., til den er al dente. Gem lidt kogevand til senere.
Snit hvidløg fint, og pluk lidt salvie (efter smag) groft. Tilsæt begge dele til panden med græskar, og steg kort.
Tilsæt mascarpone, kogt pasta og ca. 1/2 dl kogevand pr. pers. (måske lidt mere) til panden lige inden servering.
Lad det hele simre sammen i 2-3 min., og smag til med salt og peber og fintrevet citronskal.
Steg koteletterne i olivenolie på en varm pande i ca. 2-3 min. på hver side, og krydr med salt og peber.
Skræl gulerødderne, og skær dem i stave til snacks.
Pluk salaten, anret den på et fad, og dryp den med citronsaft, lidt flydende honning, olivenolie og peber.
Anret pasta i dybe tallerkener, og servér med kotelet og salat på siden.
Top med revet parmesan lige inden servering.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Pastaen er lavet afhelt klassisk med 100% Italiensk økologisk durumhvede, med en andel på 50% fuldkorns durumhvede, der giver fuldkorn og fibre og dermed en mere smagfuld pasta, men stadig med den klassiske pastasmag og bid.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Rigatoni: (riga= rille, -oni betyder stor på italiensk)
Store pasta rør med riller, den variant som bedst og maksimalt fanger og holder på pastasauce og tilbehør.
Oprindelse er fra de Sicilianske retter og det er en af Syditalienernes mest elskede pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften