Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
1. Kog pastaen i saltet vand i ca. 10 min., til den er al dente. Salt vandet, så det smager af Vesterhavet.
2. Halvér tomaterne. Pil hvidløg, og snit det i tynde skiver. Sautér begge dele i rigeligt olivenolie i en dyb pande i ca. 3-4 min. Det skal falde godt sammen, men ikke tage farve. Krydr med salt og peber.
3. Tilsæt tomatpassata lidt af gangen efter smag (det er ikke sikkert, du skal bruge det hele), og kog saucen op.
4. Sigt vandet fra pastaen, og vend den med saucen 2-3 min. før servering. Spæd evt. med en smule kogevand fra pastaen, hvis du synes, den bliver for tør, og smag til med salt og peber.
5. Steg koteletterne i olivenolie i ca. 2-3 min. på hver side, til de er gyldne og akkurat gennemstegte, og krydr med salt og peber.
6. Skær peberfrugt i strimler til snack eller salat.
7. Anret pasta i dybe tallerkener toppet med revet parmesan og en smule rucola, og anret kotelet på siden.
8. Servér rucola og peberfrugt med lidt olivenolie og eddike som en salat, eller brug peberfrugt som snack, og top ekstra rucola på pastaen.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften