Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
- Kog spaghetti i gavmildt saltet vand i ca. 10 min., til den er al dente. Sigt vandet fra, og gem lidt til senere.
- Pil løg og hvidløg, og snit begge dele i skiver. Sautér det i rigeligt olivenolie på en stor, varm pande i ca. 3 min., til det er faldet sammen.
- Skær tomaterne i kvarte, og tilsæt dem på panden. Lad dem sautere med i 2-3 min., og krydr det hele med salt og peber. Tilsæt de hakkede tomater, og lad saucen simre.
- Steg koteletterne på en ny pande i olivenolie i ca. 3-4 min. på hver side, til de er gennemstegte. Krydr med salt og peber.
- Vend den afdryppede pasta med tomatsaucen, og spæd med lidt kogevand efter behov. Lad det hele simre sammen i 2-3 min., og smag til med salt, peber og evt. et nip sukker.
- Anret pasta og kotelet i dybe tallerkener, og top med rucola og brud af mozzarella.
- Anret ekstra rucola og mozzarella på siden, dryp med olivenolie, eddike, salt og peber, og servér straks.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften