Fremgangsmåde
Fordelen ved at bruge hele krabber er bl.a. at man kan lave den lækreste, intenst smagende krabbebisque eller krabbesuppe. Den klassiske bisque har noter af tomatpuré, hvidvin og brandy. Man kan også sagtens blande krabbeskallerne med andre skaldyrsskaller som, rejer, hummer eller jomfruhummer.
Når krabberne er pillede, kan man bruge det hvide og det meste af det brune kød til en anden ret. Gem dog noget brunt kød til at komme i suppen.
1 kg skaller (krop og andet 'affald', bare ikke gællerne, ristes i en stor gryde eller i bradepanden i oven med rigeligt god olivenolie. Samtidig tager man 1 kg blandede suppeurter i grove tern, f.eks. gulerod, porre, løg og selleri og giver samme behandling.
Skallerne tilsættes så en flaske hvidvin, lidt brandy, en bouquet garni og tomatpuré og får lov at koge lidt ind. Har man fiskefond (eller hønsefond) kommes en liter på plus 1 liter vand, ellers bare 2 liter vand, samt de ristede grøntsager der har fået en tur med stav-blenderen. Det hele koges yderligere ind og sies. Suppen tilsættes piskefløde og koger igen lidt ind. Smagen justeres med salt, peber, lidt paprika og/eller cayenne peber, evt. lidt mere brandy. Når den er færdig tilsættes det brune kød. Dette giver den velkendte lyserøde bisque.
Alternativ er:
At gøre som oven beskrevet, men udelade brandy, tomatpuré og paprika, og tilsætte stykker af græskar og lidt æble til grøntsagerne. Det giver en alternativ karrygul krabbesuppe, der er ligeså velsmagende.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften