Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
1. Skyl/skrub kartoflerne, kom dem i kogende saltet vand, og kog dem møre under låg i ca. 15 min.
2. Rør kødet sejt med salt og peber, og form 1 krebinet pr. pers.
3. Fyld mel, rasp og æg i hver sin dybe tallerken, og pisk ægget med en gaffel.
4. Vend krebinetterne i mel, æg og rasp, og steg dem stille og roligt i en del olivenolie på en varm pande i ca. 5-7 min. på hver side, til de er gennemstegte og gyldne.
5. Skræl gulerødderne, skær dem i tykke chunks, og damp dem i 1-2 cm saltet vand med en smule olivenolie i en gryde med låg i ca. 4-6 min.
6. Pluk persillen groft, og hak den fint.
7. Lun saucen i en kasserolle, rør den hakkede persille i, og smag til med salt og peber.
8. Skær peberfrugten i tykke strimler til snack.
9. Anret kartofler, krebinetter og gulerødder med persillesauce, og servér straks med peberfrugtstrimler til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften