Krebinetter med skorzone/spidskålssalat og bagte kartofler
Fremgangsmåde
Sæt ovnen på 225 grader. Skræl kartoflerne og skyl dem grundigt under vand. Skær dem i både og spred dem ud på en bageplade dækket med bagepapir. Vend dem i 1 spsk. olie pr. person og krydr dem med salt. Bag kartoflerne i ca. 20 min. til de har en gylden overflade og har en blød midte.
Skræl skorzonerødderne og skyl dem grundigt under vand sammen med kålen. Afdryp dem for vand og skær dem ud i mundrette stykker.
Form kødet til bøffer og krydr dem med salt og peber.
Varm en pande op ved middelhøj varme.
Pisk ægget sammen i en dyb tallerken og vend bøfferne heri og vend efterfølgende i rasp.
Steg bøfferne i 2 tsk. olie pr. person i ca. 6 min. på hver side.
Varm en pande op ved høj varme. Steg rødderne og efterfølgende kålen i 2 tsk. olie i ca. 4 og 2 min. uden at røre for meget rundt, så det får godt med farve. Overfør det til en skål og smag til med citronsaft, salt og peber.
Servér krebinetterne sammen med de bagte kartofler og kål/skorzonesalaten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften