Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tag pizzadejen ud af køleskabet 1/2 time før brug.
Hak mandlerne groft, og rist dem på en tør pande i 3-4 min. Tag dem af varmen, tør panden af, og brug den til brød.
Del hver pizzadej i 2-3 stykker, og rul dem til aflange fladbrød. Steg dem i olivenolie på den varme pande i ca. 2-3 min. på hver side. Pak dem i et rent viskestykke i en frysepose, og hold dem lune indtil servering.
Rør farsen med salt og peber, og form 1 stor eller 2 små krebinetter pr. pers. Vend dem i rasp, og steg dem i olivenolie på en varm pande i rigeligt olie i ca. 4 min. på hver side, eller til de er gyldne og gennemstegte.
Snit kålen.
Snit hvidløg i tynde skiver, og steg dem og kål kort i olivenolie på en varm pande. Tilsæt 1-2 spsk. vand, og dampsteg i 1-2 min.
Skyl og afdryp bønnerne.
Kom lidt revet citronskal, citronsaft og en smørklat på panden med kål. Tilsæt bønner, og lad det hele lune sammen, til kålen falder sammen, og er mør. Krydr med salt og peber.
Anret bønner og kål i dybe tallerkener med krebinetter, en citronskive og et drys ristede mandler, og servér straks med lune fladbrød til.
Bonusinfo
Vores økologiske pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften