Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
1. Tænd ovnen på 220 grader. Skær kartfolerne i mundrette chunks. Bred dem ud på bagepapir på en bageplade, dryp dem med lidt olivenolie og krydr dem med salt. Bag dem gyldne i den varme ovn. Ca. 25 min.
2. Kog 1 dl sukker og 1 dl eddike pr. agurk i en kasserolle. pil rødløg og snit det i både. Kom det i lagen og kog i 2 minutter. Skær agurken i skiver og vend den i den varme lage. krydr dem peber og lad det køle.
Sæt vand over til broccoli.
Rør kødet med salt og peber. Form det til flotte krebeietter; 1 pr. person. Vend dem i mel og steg dem gyldne og gennemsteget i olie på en varm pande. ca. 6-8 min. på hver side. krydr gerne igen med salt og peber.
Rør cremefraiche med lidt revet hvidløg, salt og peber.
Del broccoli i mundrette buketter. Skræl stokken og skær den i stave. damp broeeolien i kogende, saltet vand i 3-5 min. Afdryp.
Anret krebinetter med ovnkartofler og dressing. Afdryp agurkesalaten og servér den til. Drys den varme broccoli med revet parmesan og servér straks det hele.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften