Fremgangsmåde
Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.
Skrub jordskokkerne grundigt, og fjern evt urenheder. Vend dem med lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber, og bred dem ud på en bageplade.
Bag jordskokkerne i ovnen i 20-25 min., til de er møre, har taget godt med farve og karamelliserer en smule.
Skyl bladselleri, æble og grønkål. Rib grønkålen af stilken, og snit den fint.
Skær æblet i tern, og skær bladselleri i skiver.
Knug grønkålen med lidt salt, og lad den trække lidt.
Lige inden servering vendes grønkål, æbler og bladselleri sammen i en skål.
Kom creme fraiche op i en lille gryde sammen med 4-5 kapers pr. kuvert.
Giv creme fraichen et opkog, og lad den simre kort, til den tykner en smule.
Smag til med salt og godt med friskkværnet sort peber.
Varm en stor pande op ved høj varme. Tilsæt en smule olie, og steg kødet i 2-3 min. på hver side. til det er rosa i midten. Krydr med salt og friskkværnet peber.
Anret jordskokker, kød og grønkålssalat på en tallerken. Slut af med at komme saucen over kødet.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften