Krondyrpølser med ramsløg med ovnbagte sprøde bønner og syrlige beder
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 225 grader. Kom rødbederne i en gryde med saltet vand, og kog dem i ca. 20-30 min., indtil skrællen nemt glider af.
Dræn bønnerne for vand, skyl dem under vand, og ryst så meget væde ud af dem som muligt. Bønnerne skal tørres grundigt, hvilket kan gøres med enten viskestykke eller papir. Jo grundigere bønnerne tørres, des sprødere vil de blive. Fordel bønnerne ud på en bradepande, dækket med bagepapir. Pil hvidløget, bland det i helt med bønnerne, og vend det hele godt rundt med 1/2 spsk. olivenolie pr. person. (Har du lidt tørrede krydderier som fx. timian, oregano eller chili, kan du sagtens blande dem i også). Spred bønnerne sirligt ud på bradepanden, så de hver især kan få varme, bag dem i ca. 30 min., og rør lidt rundt undervejs. Krydres med salt og peber.
Bland 1/2 spsk. olivenolie, 1/2 spsk. balsamico pr. person og drænede kapers i en skål, og smag til med citronsaft, salt og peber.
Hæld vandet fra bederne, og skyl dem i koldt vand. Pil skrællen af dem, skær dem i så tynde skiver som muligt, og anret dem fladt ud på et fad. Hæld vinaigretten udover lige før servering.
Bag pølserne i ca. 5 min.
Servér pølserne med de syrlige beder og sprøde bønner.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften