Koreansk "mørbradsbulgogi" med kimchi og stegte squash med korianderfrø
Fremgangsmåde
Skær kødet ud i tynde strimler og vend det i soyaen, sesamolien og 1/2 tsk. sukker pr. person og lad det marinere.
Kom linserne i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad linserne koge stille og roligt under låg, til de er møre - ca. 15 min.
Skyl salaten og kålen grundigt og afdryp for vand. Pil bladene fra stokken på salaten og gem til senere – de skal bruges som ”skåle” til retten.
Snit kålen i så fine strimler som muligt og bland den med kimchi blandingen.
Varm en pande op ved høj varme. Skyl squashen og skær den i ½ cm tykke skiver. Steg squashskiverne i 1/2 spsk. olie pr. person til de får en brun overflade. Squashen behøves ikke at vendes så længe den er blød hele vejen igennem. Laves der mad til flere er det en god idé at stege squashen i flere omgange. Tag squashen af varmen og vend det med salt og det knuste korianderfrø.
Varm en pande op ved høj varme. Når panden er rygende varm, tages kødet op ad marinaden (uden at kassere marinaden) og steges i 1/2 spsk. olie. Når kødet har fået farve på den ene side, tilsættes marinaden og lades simre, indtil det har tyknet lidt omkring kødet.
Servér de forskellige elementer på fade, så man selv kan bygge de forskellige elementer i salatbladene. Top med saucen fra kødet.
Bonusinfo
Kimchi som i udgangspunktet er mælkesyre fermenteret napakål (kinakål) er i Korea en ufravigelig og fuldstændigt uundværlig del af basiskosten. Koreanerne spiser den til alle måltider, som en form for relish der bruges som ingrediens i et utal af koreanske retter, og dermed konsumeres i enorme mængder.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften