Krondyrtykstegsfilet stroganoff med Hasselback kartofler
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen ved 200 grader.
Skrub kartoflerne, og skyl dem grundigt. Skær tynde skiver i kartoflerne, ca. 2/3 ned i kartoflerne. Man kan lægge kartoflen mellem to grydeskeer som ”pude”, hvis man vil undgå at skære hele vejen igennem.
Læg kartoflerne i et fad som passer i størrelsen, så kartoflerne ligger tæt. Pensl dem med 1/2 spsk. olie pr. person, og krydr med salt og peber. Bag kartofler i ca. 50 min, indtil de får en flot gylden overflade og er bløde helt ind til midten.
Pil det yderste lag af porren, skræl gulerødderne, skyl dem grundigt, og skær dem i grove stykker. Steg guleroden, porren og paprikaen i 2 tsk. olie pr. person, og lad retten stege yderligere 4 min, under omrøring. Lav lidt plads i gryden, tilsæt tomatpureen på den tomme plads i gryden og steg den et øjeblik, for at neutralisere lidt af dens syre. Hæld 1 dl. vand i pr. person, og lad retten simre i ca. 5 min., imens kødet steges.
Varm en pande op ved høj varme. Skær kødet i 2x2 cm stykker, og steg dem i 1 tsk. olie pr. person i ca. 2 min på hver side. Kødet behøver ikke være gennemstegt, men skal bare have godt med farve. Overfør det stegte kød til stroganoffen, og lad retten simre færdigt i ca. 3 min. Kom evt. lidt vand i panden, hvor du har stegt kødet, så du nemmere kan overføre alle de overskydende safter til stroganoffen.
Skyl persillen grundigt, afdryp for vand, og hak den fint.
Servér hasselback kartoflerne med stroganoffen, og top med persille.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften