Fremgangsmåde
Marinade: Blend pillede løg og hvidløg, 2 spsk. olivenolie, 4 spsk. eddike, soya, rosmarin, 1 tsk. sennep, salt og peber til en ensartet marinade. Kom bøfferne i en plastpose, hæld marinaden over og ryst godt. Læg posen på køl og lad bøfferne marinere mindst 20 min., men gerne en times tid.
Smør: Rør smørret godt med revet citronskal og citronsaft. Rul smørret til en aflang pølse i stanniol og læg det på køl indtil servering.
Salat: Bræk den træede del af alle aspargeserne og skyl dem godt. Skræl de hvide asparges med en tyndskræller fra lige under hovedet og ned. Snit både de hvide og grønne asparges i tynde skrå skiver og kog dem 1-2 min. i letsaltet vand. Overhæld med koldt vand og dryp dem godt af. Pisk 3 spsk. olivenolie, 3 spsk. eddike, ½ tsk. sennep, sukker, salt og peber godt sammen. Vend aspargeserne i dressingen og smag til.
Bøffer: Læg bøfferne på den varme grill og giv dem 3-5 min. på hver side alt efter tykkelse og ønske. Dryp gerne med overskydende marinade, mens bøfferne tilberedes.
Server bøfferne med en skive koldt citronsmør på toppen, aspargessalat og fx bagekartofler og grillede tomater til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften