Krydderurtefyldte rødtungeruller med svampe/persillerod/speltotto og kold puré af gulerødder og dild
Fremgangsmåde
Puré: Skræl gulerødderne, del dem i grove stykker og damp dem og 1 fed pillet hvidløg møre i lidt letsaltet vand. Hæld vandet fra og køl det lidt af. Kom gulerødder, hvidløg, dild og 1 spsk. cremefraiche i en foodprocessor og kør det helt glat. Skrab det over i en skål, rør resten af cremefraichen i og smag til med citronsaft, salt og peber. Lad gerne cremen trække køligt i en times tid inden servering.
Otto: Hak skalotteløg og 1 fed hvidløg helt fint og skær de rensede svampe i mindre bidder. Skræl persillerødderne og skær dem i små fine tern på størrelse med en ært. Sauter løg og hvidløg i lidt olie i en gryde til de er klare. Tilsæt svampene og sauter videre til svampene er møre og væden fordampet. Rør skyllet perlespelt, persillerodstern og timianblade i, rist i 2-3 min. og hæld hvidvinen på. Kog under omrøring til vinen er helt absorberet og tilsæt derefter hønsefonden lidt ad gangen. Lad fonden blive optaget før der hældes mere i gryden og fortsæt til speltkornene er møre med bid og konsistensen blød og let flydende. Rør parmesanosten i, smag til og server straks efter.
Fisk: Hak krydderurterne (fx persille, basilikum, estragon og purløg) fint og vend dem sammen med en smule olie, salt og peber. Dup fileterne tørre, læg dem på række og drys med lidt salt og peber. Fordel krydderurtefyldet på fileterne og rul fileterne sammen om fyldet. Læg rullerne i et ovnfast fast og dryp med smeltet smør. Bag dem i en 175 grader varm ovn ca. 12 min. til de lige er møre.
Server speltottoen i dybe tallerkner toppet med 2-3 fiskeruller og en god skefuld gulerodspuré på toppen.
Giv en sprød grøn salat og godt groft brød til.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Bonusinfo
Klaret smør: Klar smørret ved at varme det langsomt op, uden at det koger i en lille kasserolle. Når det er smeltet, trækkes det til side og får lov at stå lunt 5-10 minutter så valle og urenheder kan bundfælde sig. Hæld nu den klarede smør (der ligger i toppen) over i en ny skål og kasser vallen (det hvide bundfald).
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften