Fremgangsmåde
Marinade: Pisk 2 spsk. olivenolie, 2 spsk. balsamico, honning, finthakket skalotteløg og hvidløg, krydderurter (fx oregano, salvie og timian), salt og peber godt sammen. Rids skindet på hvert bryst i et ternet mønster - men kun lige akkurat ned til kødet. Læg kødet i en frysepose, hæld marinaden i og ryst godt. Lad kødet marinere ved stuetemperatur i 30 min. - eller bedre endnu i et par timer i køleskabet.
Kartofler: Skrub kartoflerne, kog dem møre i letsaltet vand og lad dem dampe tørre. Vend kartoflerne sammen med rød pesto og en smule olie og smag til med salt og peber.
Salat: Skyl salaten godt, slyng den tør og snit den i 1 cm brede strimler. Halver pærerne (fx Conference), fjern stilk og kernehus og skær frugtkødet i tynde både. Klip fignerne i små mundrette bidder. Anret salaten på et fad og fordel pærer, figner og valnødder oven på. Dryp salaten med lidt olivenolie og balsamico og krydr med lidt salt og peber lige inden servering.
Andebryst: Tag kødet op af posen og dup stykkerne tørre med køkkenrulle. Varm 2 spsk. olivenolie på en pande og læg kødstykkerne på med skindsiden nedad. Steg dem i 4-5 min. til skindet er gyldent og let sprødt. Vend dem og steg i yderligere 3-4 min. til kødet er rosa – de skal give lidt efter ved et let tryk og må ikke føles hverken for bløde eller hårde. Læg dem på et skærebræt og lad dem trække i 5 min. inden de skæres i tynde skiver på tværs af brystet.
Server sammen med flødebagte rodfrugter og godt groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Kommentarer og forslag til opskriften