Krydrede kødboller med ovnbagte bolsjebeder, perlebyg og sennepsdressing
Jeg har altid været fascineret af bolsjebeders smukke striber, som har været kendt i Europa siden 1800-tallet.
Her bruger jeg dem i en nordisk-inspireret ret, hvor deres sødme og farve spiller flot op mod krydrede kødboller, mættende perlebyg og en skarp sennepsdressing.
En enkel ret med dybde i både smag og udseende.
Fremgangsmåde
Ca. 35 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:
- Forberedelse og kødboller: 10 min.
-
Ovnbagte bolsjebeder og perlebyg: 25 min.
-
Anretning: 5 min.
Forberedelse og tilberedning
-
Find alle ingredienser og redskaber frem.
-
Skyl bolsjebeder, persille og rødløg grundigt.
-
Vask hænder og redskaber efter håndtering af kød og jordede grøntsager.
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Perlebyg
-
Kog perlebyg i rigeligt, letsaltet vand i ca. 20 min., til den er mør, men med bid. Hæld vandet fra.
Bolsjebeder
-
Skær bolsjebederne i tynde både eller skiver.
-
Læg dem på en bageplade med bagepapir, og vend med lidt olie, honning/sukker, balsamico samt salt og peber.
-
Bag i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 20-25 min., til de er møre og let karamelliserede.
Kødboller
-
Hak rødløg og hvidløg fint.
-
Rør det sammen med hakket gris, salt, peber og halvdelen af den hakkede persille. (har du et æg kan du med fordel røre det med 1/2 æg pr kuvert du laver mad til samt 1 spsk rasp igen pr person.
-
Form små kødboller, og steg dem på en varm pande i lidt olie i ca. 8-10 min., til de er gyldne og gennemstegte.
Sennepsdressing
-
Rør creme fraiche sammen med sennep, og smag til med salt og peber.
Saml retten:
- vend de kogte perlebyg sammen med bederne og saften der ligger ved dem. Vend med 2/3 af dressingen og smag til med salt og peber.
-
Som vist.
-
Dryp med det sidste sennepsdressing, og drys med resten af den hakkede persille.
Tips til at peppe retten op / bruge rester
- Tilsæt evt. lidt hakkede kapers eller cornichoner til dressingen for ekstra syre.
- Restkødboller kan bruges kolde i en sandwich med sennepsdressing dagen efter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften