Krydrede kødboller med cashewnødder, græskar og kærnemælk
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 220 grader varmluft.
Vask græskar og gulerødder grundigt. Skær græskarret ud i kvarte, og fjern kernehuset. Bemærk, du kan sagtens lade skrællen blive på græskarret. Skær herefter stykkerne ud i mindre, mundrette stykker.
Skræl gulerødderne, hvis det er nødvendigt, og del dem i rustikke stykker på størrelse med græskarstykkerne.
Vend gulerødder og græskar med lidt god olivenolie, og krydr med salt og friskkværnet peber.
Spred det hele ud på en bradepande, og bag i ovnen i ca. 30 min., til stykkerne er møre.
Tænd evt. for grillen til sidst, hvis grøntsagerne mangler farve.
Kom kødet op i en skål sammen med karrypasta (bemærk, du kan selv dosere efter smag og behag), og krydr med salt og friskkværnet peber.
Hak nødderne groft igennem med en kniv, og tilsæt ca. 2/3 til kødet. Gem resten af nødderne til anretning.
Rør kødet grundigt sammen, og form 3 kødboller pr. kuvert.
Pluk mynten ud i blade, og gem til anretning.
Varm en stor pande op på højeste blus, og tilsæt en god mængde olivenolie.
Steg kødbollerne, så de tager godt med farve på alle sider. Skru herefter lidt ned for panden, og lad kødbollerne stege ca. 6-7 min i alt.
Kom lidt af kærnemælken i bunden af en dyb tallerken.
Anret gulerødder, græskar og kødboller ovenpå, og slut af med et drys af nødder og mynteblade.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften