Krydrede kødboller med cashewnødder, græskar og kærnemælk

Start med at tænde ovnen på 220 grader varmluft.

Vask græskar og gulerødder grundigt. Skær græskarret ud i kvarte, og fjern kernehuset. Bemærk, du kan sagtens lade skrællen blive på græskarret. Skær herefter stykkerne ud i mindre, mundrette stykker.

Skræl gulerødderne, hvis det er nødvendigt, og del dem i rustikke stykker på størrelse med græskarstykkerne. Vend gulerødder og græskar med lidt god olivenolie, og krydr med salt og friskkværnet peber. Spred det hele ud på en bradepande, og bag i ovnen i ca. 30 min., til stykkerne er møre. Tænd evt. for grillen til sidst, hvis grøntsagerne mangler farve.

Kom kødet op i en skål sammen med den grønne karrypasta (bemærk, du kan selv dosere efter smag og behag), og krydr med salt og friskkværnet peber.

Hak peanutsene groft igennem med en kniv, og tilsæt ca. 2/3 til kødet. Gem resten af nødderne til anretning.

Rør kødet grundigt sammen, og form 3 kødboller pr. kuvert.

Pluk mynten ud i blade, og gem til anretning.

Varm en stor pande op på højeste blus, og tilsæt en god mængde olivenolie. Steg kødbollerne, så de tager godt med farve på alle sider. Skru herefter lidt ned for panden. Lad kødbollerne stege ca. 6-7 min i alt.

Kom lidt af kærnemælken i bunden af en dyb tallerken. Anret gulerødder, græskar og kødboller ovenpå, og slut af med et drys af peanuts og mynteblade. 

Velbekomme!