Krydrede kofta med hvidkål og ris
Jeg bruger ofte hvidkål som modvægt til kraftigt krydret kød, fordi kålen kan både karamellisere, absorbere fedme og tilføre naturlig sødme.
I denne ret arbejder jeg bevidst med lag-på-lag-krydring: oksekødet røres sejt og krydres grundigt, og kålen steges hårdt for dybde.
Yoghurt samler retten, og skaber balance mellem fedme, syre og varme.
Fremgangsmåde
Ca. 40 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:
• Forberedelse: 10 min.
• Perlebyg: 15 min.
• Oksekød og hvidkål: 20 min.
• Anretning: 3–5 min.
Lad os starte med
• Find alle ingredienser og redskaber frem.
• Skyl grøntsager og krydderurter.
• Vask hænder og redskaber efter håndtering af kød og jordede grøntsager.
Ris
• Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand.
• Kog risene i 9-12 min. (afhængig af konsistensen du ønsker på risene), og hæld al overskydende vand fra.
Okse/kyllingekødfars
• Kom det hakkede kød i en skål.
• Tilsæt halvdelen af krydderiblandingen, fintrevet hvidløg, salt og peber.
• Rør farsen sej, så proteinerne aktiveres, og giver bedre struktur.
FIF
Ønsker du en mere ensartet og saftig kødbolle, kan du røre farsen med ½ æg, ½ spsk mel eller rasp samt 1 spsk mælk eller fløde pr. pers. Det giver en mere stabil struktur og et saftigere resultat.
• Form farsen til små, aflange kødboller.
• Steg dem hårdt i neutral olie på en varm pande, så de får kraftig stegeskorpe.
• Krydr igen under stegning, og læg dem til side.
Karamelliseret hvidkål
• Snit hvidkål og løg fint.
• Steg løgene i lidt olie og smør ved høj varme, til de bliver bløde og karamelliserer.
• Krydr med salt og peber.
• Tilsæt kålen, og lad den stege uden at røre for meget, så den også karamelliserer.
• Krydr med resten af krydderiblandingen, og smag til.
Samling
• Hak persillen, og vend de kogte ris og halvdelen af det hakkede persille sammen med den stegte kål.
• Tilsæt kødbollerne, og lad det hele samle sig i 2–3 min.
• Smag til igen med salt og peber.
• Fordel ris, kål og kød i dybe tallerkener.
• Top med yoghurt og det sidste grofthakkede persille.
• Servér straks.
Tips til at peppe retten op / bruge rester
• Tilsæt et blødkogt æg på toppen for ekstra fedme og umami.
• Rester smager fremragende dagen efter, stegt sprødt på panden.
• Brug resterne i en wrap eller pitabrød med ekstra yoghurt og persille.
Bonusinfo
Kofta kebab krydderi indeholder:
Spidskommen 30%, Korianderfrø 20%, allehånde 10%, kanel 10%, sort peber 10%, Cayenne 5%, ingefær 5%, tørret hvidløg 5% og tørret persille 5%
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften