Fremgangsmåde
Salat: Halver tomaterne og skær peberfrugterne i store tern. Snit løget i skiver og striml basilikummen fint. Riv et fed hvidløg fint og pisk det godt sammen med 5 spsk. olie, eddike, salt og peber. Vend tomat, peberfrugt, løg, basilikum og dressing sammen og lad det marinere 5-10 min.
Kødboller: Rist pinjekernerne let på en tør pande. Hak persillen fint og kom det i en skål sammen med et fed presset hvidløg, chili, dijonsennep, hakket oksekød, de letristede pinjekerner, salt og peber. Rør det til en lind fars og form den til kødboller på størrelse med en femkrone. Læg dem på en bageplade, pensl med et tyndt lag olie og bag kødbollerne i ovnen ved 235 grader i 15-20 min. til de er gyldne og møre.
Server retten med en klassisk kartoffelsalat (eller ovnbagte kartoffelbåde), tzatziki og godt groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften