Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint.
Sautér dem i olivenolie i en dyb, varm pande i 1-2 min., uden de tager farve.
Skrub eller skræl gulerødderne, og skær dem i tern eller skiver.
Kom dem på panden med løg, og lad dem sautere i 1-2 min., uden de tager farve.
Krydr grøntsagerne med salt, peber og tandoori masala.
Tilsæt hakkede tomater, og lad saucen simre i 4-8 min. Smag til med salt og peber.
Skær fisken i stykker, så du får 1-2 stk. pr. pers.
Kog bulgur i en gryde med vand, der dækker 2-3 cm over bulguren, i ca. 3-4 min. under låg, og lad den trække i 3-4 min. Krydr med salt.
Snit bladselleri fint, skær peberfrugten i små tern, og hak persillen (gem en smule til servering).
Vend det hele med den kogte bulgur, og smag til med citronsaft, olivenolie og evt. en smule lys eddike.
Spæd evt. saucen med lidt vand, hvis du synes den er for tyk, og smag den til igen med salt & peber og evt. et nip sukker.
Læg fisken i toppen af saucen, og damp den under låg i ca. 3-5 min., til den er akkurat gennemtilberedt.
Servér fisken i panden toppet med lidt persille og med bulgursalat til.
Bonusinfo
Tandoori masala anvendes til fx tandoori kylling, en ret hvor kyllingen er dækket med en blanding af almindelig yoghurt, salt og tandoori masala. Kyllingen steges derefter i ovnen ved meget høj varme. Kylling lavet på denne måde har en rosa ydre og en velsmagende aroma. Man kan også med fordel bruge fisk eller paneer med tandoori.
Tandoori Masala indeholder:
Spidskommen, koriander, nelliker, kanel, ingefær, hvidløgspulver, chili, gurkemeje og muskatnød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften