Fremgangsmåde
Ris: Skyl risene godt under rindende koldt vand, kom dem i en gryde og tilsæt 6 dl vand og 1 tsk. salt. Læg låg på og kog risene 12 min. Sluk for blusset og lad dem trække på eftervarmen i 10 min.
Kød: Pil løg og hvidløg og kom dem i en foodprocessor sammen med tomater, chili og ingefær og kør det til en ensartet grov masse. Varm olien op i en wok eller sauterpande, kom løg/tomatblandingen i og sauter ved middel varme i 4-5 min. Skru lidt op for varmen, kom kødet ved og rist det 10-12 min. til det er gyldent og gennemstegt. Snit imens forårsløgene i tynde skiver, hak korianderen groft, snit icebergsalaten i strimler og pres saften ud af limefrugten. Rør fiskesauce, limesaft og farin i panden og lad farinen smelte. Vend forårsløg og koriander i og smag til. Bred salaten ud i bunden af et lavt fad og fordel kødet ovenpå. Server straks med risene til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften