Fremgangsmåde
Salat: Kog rødbederne møre i letsaltet vand, gnid skindet af og halver dem en gang på langs. Snit æblerne i små tern, hak persillen og skyl salaten. Pres hvidløgene, rør dem med tahin, citronsaft, olivenolie og en smule vand og smag til med salt og peber. Vend rødbederne i dressingen og smag til. Bred salatbladene ud på et fladt fad og fordel rødbederne ovenpå. Drys med æbletern, sesamfrø og hakket persille og server.
Creme: Bland cremefraiche, mayonnaise, hakkede krydderurter, salt og peber godt og lad cremen trække min. 10 min. på køl. Smag til inden servering.
Mørbrad: Rør spidskommen, koriander, salt, peber og 3 spsk. olie sammen i en skål. Læg kødet i en bradepande og gnid krydderblandingen godt ind i kødet. Steg mørbraderne i ovnen ved 225 grader i 15-20 min. til de lige føles faste ved et let tryk. Lad dem hvile tildækket 10 min. inden de skæres i tynde skiver.
Server retten sammen med ovnbagte kartoffelbåde og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
En krydderurt er en plante, der hel eller kun let findelt tilsættes maden for at fremhæve en smag eller få maden til at smage af noget ekstra. Urterne kan bruges både tørrede og helt friske. De har været brugt som smagsgivere gennem hele historien og utvivlsomt også før. Wikipedia
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften