Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Start med at sætte en stor grydefuld vand over at koge med et godt skud salt, som hvis du skulle koge pasta.
Skær fennikel i kvarte.
Halver hjertesalaten.
Skær agurken i små tern.
Hak dilden groft - både stilke og blade.
Når vandet koger, tilsætter du fenniklen og koger dem ca. 4-5 min. til de er møre. Tag dem derefter op og lader dem dampe lidt af.
Kom ca. 1 tsk. honning pr. kuvert op i en lille kasserolle. Tilsæt ca. 1 spsk. limesaft pr. kuvert og dildfrø. Giv det et hurtigt opkog og pisk ca. 1 spsk. olivenolie ned i, så du får en marinade.
Dræn kikærterne og kom dem op i en kasserolle sammen med et godt skud olivenolie og krydderblandingen. Varm det godt igennem og mos det så groft med en gaffel. Smag til med salt.
Varm en pande op ved høj varme og tilsæt lidt olie. Steg salaten på skærefladen til den har taget godt med farve, men stadig har bid. Ca. 2-3 min. Krydr med lidt salt.
Anret kikærtemos i bunden af en dyb tallerken. Vend fennikel med marinaden og hakket dild og anret ovenpå. Slut af med at komme salat og agurk på tallerkenen.
Velbekomme!
Bonusinfo
Denne blanding er en kraftig og aromatisk karryblanding. Rogan Josh er også navnet på en aromatisk persisk lammeret, der er en signaturopskrift fra Kashmir-regionen.
Rogan betyder ’klart smør’ eller ’fedt’ på persisk, og Josh betyder ’varme, stærk, kogende eller passioneret’. Rogan Josh betyder således tilberedt i olie ved stærk varme.
Rogan Josh indeholder:
Paprika, hvidløg, ingefær, gurkemeje, spidskommen, kanel, koriander, kardemomme, sort peber, nelliker, muskatnød, laurbærblade, chili, havsalt.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften