Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skær auberginen i tynde skiver, og gnid dem med lidt olivenolie.
Grill skiverne på en varm grillpande, eller steg dem i rigeligt olivenolie på en alm. varm pande, til de er helt møre. Krydr med salt.
Riv hvidløget fint, og rør det i yoghurten sammen med grillede auberginer, salt og lidt lys eddike.
Smag cremen til med salt og peber, anret den i en skål, og drys med lidt sumak.
Kog perlebyggen i usaltet vand i 15-20 min., til den er mør, og sigt vandet fra.
Hvis du modtager hele kyllingebryster, skal du skære kødet i strimler.
Steg kyllingen i olivenolie på en varm pande (evt. den fra auberginer) i ca. 5-7 min., til den er gylden og gennemstegt. Krydr med salt og græsk salat krydderi.
Skær agurk, tomat og peberfrugt i tern, og anret det hele på et fad sammen med rucola.
Varm pitabrødene i ovn, mikroovn eller blot på en tør, varm pande, og hold dem lune i et rent viskestykke.
Sæt pitabrød, krydret kylling, grønt, perlebyg og auberginecreme på bordet, og fyld selv med det, I bedst kan lide.
Bonusinfo
Smuk dybrød Sumak er et alsidigt krydderi, der tilfører en frugtig, syrlig og citrusagtige noter til din madlavning. Det er særligt populært i landene rundt om Middelhavet og i det mellemøstlige og Nordafrikanske køkken, hvor krydderier indgår i marinader, rubs og dips – eller drysses direkte på maden inden servering. Sumak er et af de få krydderier, der har en distinkt syrlig smag og anvendes derfor i det mellemøstlige køkken på samme måde som man andre steder i verden ville anvende eddike, citron eller tamarind.
Bonusinfo
Græsk salat krydderi indeholder:
50% oregano, 30% sumak, 20% hvidløgspulver
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften