Kuller, gnocchi og grønne asparges gratineret med spinatsauce
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 225 grader.
Del fisken i 4-5 stk. pr. pers., drys med lidt salt, og lad fisken trække lidt med saltet.
Del asparges i 2-3 cm. lange stykker (skær den træede ende af).
Steg asparges og gnocchi på en stor pande i halvt smør/halvt olivenolie, til begge dele er gyldne og sprøde. Krydr med salt og peber samt fintrevet citronskal.
Kog fløden op med samme mængde vand, som den mængde fløde, du har modtaget, og kog den igennem i 2-3 min. (tilsæt evt. en bouillonterning - jeg bruger hønsebouillon).
Blend saucen med 1-2 fed frisk hvidløg samt spinat. Er du i det dekadente humør, kan du med fordel blende en generøs klump smør med i saucen.
Kog den op, tilsæt ca. halvdelen af parmesanen, der er revet fint, og smag til med salt og peber samt en smule citronsaft.
Kom fisken i et ildfast fad, og fordel asparges og gnocchi omkring.
Hæld sovsen over fiskestykkerne, og riv det sidste parmesan over.
Sæt hele herligheden i ovnen i ca. 12-15 min., til fisken er gennembagt.
Som vist på billedet. Riv evt. en smule citronskal over lige før du serverer.
Nb. retten på billedet er lavet med hvide asparges - I får friske grønne asparges i denne uge.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften