Kulmule/lange i flødesovs med skalotteløg og blancheret fennikel

Skær fisken i mundrette stykker, krydr dem med salt, og lad dem stå til senere.

Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skrub kartoflerne under vand efter behov.

Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.

Sæt en gryde med saltet vand over at koge. 

Skyl fennikel, pil skalotteløg, og skær begge dele i ca. 1 cm. tykke skiver på langs. Hak lidt af løget fint, så der er ca. 1/2 spsk. pr. person.

Blancher fennikelskiverne i ca. 30 sek., før løgskiverne tilsættes. Overfør det hele til en skål med koldt vand med en hulske.

Skyl tomaterne, halvér dem, og krydr dem med salt og peber.

Bland 1 spsk. olivenolie, 1 spsk. eddike, 1/2 tsk. sennep pr. person og lidt salt i en skål.

Vend fennikel, løg, tomater og dressing sammen lige før servering, og smag til med citronsaft og evt. mere salt.

Varm en kasserolle eller gryde op ved middelvarme. Den skal helst være med runde kanter i bunden, så det bliver nemmere at piske sovsen med et piskeris. 

Tilsæt 2 tsk. olie og 1/2 spsk. mel pr. person, og rør rundt i 1 min. Hæld fløden i lidt efter lidt under omrøring, så der ikke dannes klumper. Skru helt ned for blusset, og tilsæt fisken og det hakkede løg. Lad dette simre med i 2 min., indtil fisken bliver helt hvid og begynder at flage. Smag til med salt og peber.

Servér fisken med kartofler og salat.