Kuller i ansjossauce med cannellinibeans og stegte porrer
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Flæk porren på midten, og overfør den til en stor pande eller gryde med skæresiden nedad.
Tilsæt 1/2 spsk. olie pr. person, og steg porren med låg på ved middelhøj varme i ca. 15 min., indtil den har fået godt med farve og er blevet mør.
Overfør porren til et fad, og krydr den med salt og peber.
Hak hvidløget i tynde skiver. og overfør dem til en stor gryde med 1/2 spsk. olie pr. person. Varm op ved middel varme, og lad det simre et par minutter under omrøring, uden det får farve.
Skær løget i kvarte og tomaterne i halve, og pil bladene fra stilkene på estragonen.
Kom drænede bønner, tomater og løg i gryden til hvidløget, og lad det simre videre med låg på.
Skær fisken i portionsstykker, og krydr dem godt med salt.
Læg fiskestykkerne i gryden, og top med finthakkede ansjoser. Hæld 1/2 spsk. eddike og 2 spsk. vand i gryden pr. person, og kom låg på. Lad det hele dampe i 5-6 min., indtil fisken begynder at flage.
Tag låget af, og tilsæt estragon. Rør det forsigtigt rundt, og smag til med salt, peber og eddike.
Servér straks.
Servér fiskeretten med de stegte porrer.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
ANSJOSER ALLE KAN LIDE
Delikate ansjoser fra Pujado Solano og Grøndals. Bæredygtige ansjoser fra Spanien er ren umami og sunde fedtsyrer. Traditionelt fisket med netfangst i Biscayen og pakket i BPA-fri dåser.
UMAMIBOMBER SÅ GUDERNE SYNGER
Ansjoserne fra Pujado Solano er en bæredygtig umamibombe. De fede, smagfulde fisk bliver renset, saltet og marineret efter en hemmelig opskrift fra Milagros Solano, en af grundlæggerne af virksomheden. De er mindre salte og mere fyldige end de ansjoser man normalt får, hvilket er en tradition i området, hvor de er fisket og fremstillet. Fiskene er fyldt med sund fiskeolie og omega-3 fedtsyrer, har ingen tungmetaller og den utrolige, balancerede smag skal prøves før, man tror på den. De er perfekte til afrundede og delikate tapenader, som smagssætter i supper og fonde, som en ekstra facet i marinader eller bare direkte på friskt brød.
Kundekommentarer ()