Lange i ansjossauce med cannellinibeans og stegte porrer
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Flæk porren på midten, og overfør den til en stor pande eller gryde med skæresiden nedad.
Tilsæt 1/2 spsk. olie pr. person, og steg porren med låg på ved middelhøj varme i ca. 15 min., indtil den har fået godt med farve og er blevet mør.
Overfør porren til et fad, og krydr den med salt og peber.
Hak hvidløget i tynde skiver. og overfør dem til en stor gryde med 1/2 spsk. olie pr. person. Varm op ved middel varme, og lad det simre et par minutter under omrøring, uden det får farve.
Skær løget i kvarte og tomaterne i halve, og pil bladene fra stilkene på estragonen.
Kom drænede bønner, tomater og løg i gryden til hvidløget, og lad det simre videre med låg på.
Skær fisken i portionsstykker, og krydr dem godt med salt.
Læg fiskestykkerne i gryden, og top med finthakkede ansjoser. Hæld 1/2 spsk. eddike og 2 spsk. vand i gryden pr. person, og kom låg på. Lad det hele dampe i 5-6 min., indtil fisken begynder at flage.
Tag låget af, og tilsæt estragon. Rør det forsigtigt rundt, og smag til med salt, peber og eddike.
Servér straks.
Servér fiskeretten med de stegte porrer.
Bonusinfo
UMAMIBOMBER SÅ GUDERNE SYNGER
Ansjoser er en umamibombe. De fede og smagfulde fisk er fyldt med sund fiskeolie og omega-3 fedtsyrer, har ingen tungmetaller og den utrolige, balancerede smag skal prøves. De er perfekte til afrundede og delikate tapenader, som smagssætter i supper og fonde, som en ekstra facet i marinader eller bare direkte på friskt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften