Torsk i wokret med rød peber, ingefær og hvidløg
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom spelten i en kasserolle med rigeligt vand og et skud salt. Lad den koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til den er mør.
Hak guleroden i tynde skiver, og skær forårsløg og peberfrugt i mundrette stykker.
Riv hvidløget og ingefæren på den fine side af et rivejern.
Skær fisken i stykker på ca. 2x2 cm, og krydr dem med salt.
Varm en wok eller stor gryde op ved høj varme.
Steg peberfrugten, guleroden og forårsløget i 1 spsk. olie pr. person i 4-5 min. under omrøring.
Tilsæt ingefæren og hvidløget, og steg yderligere et par min. under omrøring.
Skru ned for varmen og tilsæt fisken, fiskesaucen, saften fra citronen og 1/2 tsk. sukker pr. person.
Rør det forsigtigt rundt, kom låg på, og lad det stå ca. 5 min., indtil fisken begynder at flage.
Top wokretten med hakket koriander, og server sammen med spelten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften