Kuller med æble/løgkompot, bagte rodfrugter og stegt grønkål med boghvede
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen til 215 grader varmluft.
Brug gulerødder, rødbeder og kartofler fra poserne, gem resten til de andre måltider.
Skræl og skær rodfrugterne ud i stave, og spred dem ud på en bageplade dækket med bagepapir. Vend dem med 1 spsk. god olivenolie pr. person, og krydr med salt og peber. Bag rodfrugterne i ca. 30-35 min., indtil de har fået en gylden farve, og er møre ind til midten. Vend evt. lidt i rodfrugterne undervejs for en jævn stegning.
Kom boghvedekerner ved, og steg med de sidste 10 min.
Pil løg, og skær det og æblet i tynde skiver.
Varm en gryde op ved middelhøj varme. Steg løg og æble under omrøring i 1 spsk. olie pr. pers. i ca. 15 min., indtil det halvvejs bliver til mos. Smag til med salt, peber og lidt eddike.
Afdryp grønkål for vand, og riv bladene fra stilken i mundrette stykker.
Sæt en pande over ved høj varme. Når den er rygende varm, steges grønkålen i 1/2 spsk. olivenolie pr. pers. i ca. 2 min., indtil den har fået godt med farve, og er blevet mør. Man kan med fordel stege over flere omgange, hvis man laver mad til flere. Vend den med lidt eddike, salt og peber lige før servering.
Start med at sikre dig, at alle skæl er fjernet fra fisken. Dette er vigtigt, hvis du ønsker at spise det skønne og velsmagende skind. Skællene kan nemt skrabes af med en kniv. Gør det i køkkenvasken, da det godt kan svine lidt.
Soignér fisken, del den i mindre stykker, og lav evt. 2-3 fine rids i skindsiden på hvert stykke med en skarp kniv.
Krydr med salt og peber, og steg fisken i 2-3 min. på skindsiden i lidt olie på en varm pande. Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden), til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve, og skindet er sprødt og gyldent.
Tilsæt et par små klumper smør, og lad smørret bruse op. Vend fisken, tæl til 10, og så er fisken klar til servering.
Servér fisken med kartofler, gulerødder, rødbeder, grønkål og kompot.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften