Kuller med æble/løgkompot, bagte rodfrugter og stegt grønkål med boghvede

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Forvarm ovnen til 215 grader varmluft. 

Brug gulerødder, rødbeder og kartofler fra poserne, gem resten til de andre måltider. 

Skræl og skær rodfrugterne ud i stave, og spred dem ud på en bageplade dækket med bagepapir. Vend dem med 1 spsk. god olivenolie pr. person, og krydr med salt og peber. Bag rodfrugterne i ca. 30-35 min., indtil de har fået en gylden farve, og er møre ind til midten. Vend evt. lidt i rodfrugterne undervejs for en jævn stegning.

Kom boghvedekerner ved, og steg med de sidste 10 min.

Pil løg, og skær det og æblet i tynde skiver.

Varm en gryde op ved middelhøj varme. Steg løg og æble under omrøring i 1 spsk. olie pr. pers. i ca. 15 min., indtil det halvvejs bliver til mos. Smag til med salt, peber og lidt eddike.

Afdryp grønkål for vand, og riv bladene fra stilken i mundrette stykker.

Sæt en pande over ved høj varme. Når den er rygende varm, steges grønkålen i 1/2 spsk. olivenolie pr. pers. i ca. 2 min., indtil den har fået godt med farve, og er blevet mør. Man kan med fordel stege over flere omgange, hvis man laver mad til flere. Vend den med lidt eddike, salt og peber lige før servering.

Start med at sikre dig, at alle skæl er fjernet fra fisken. Dette er vigtigt, hvis du ønsker at spise det skønne og velsmagende skind. Skællene kan nemt skrabes af med en kniv. Gør det i køkkenvasken, da det godt kan svine lidt.

Soignér fisken, del den i mindre stykker, og lav evt. 2-3 fine rids i skindsiden på hvert stykke med en skarp kniv.

Krydr med salt og peber, og steg fisken i 2-3 min. på skindsiden i lidt olie på en varm pande. Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden), til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve, og skindet er sprødt og gyldent.

Tilsæt et par små klumper smør, og lad smørret bruse op. Vend fisken, tæl til 10, og så er fisken klar til servering.

Servér fisken med kartofler, gulerødder, rødbeder, grønkål og kompot.