Kuller loins med bagte gulerødder, spidskål & perlebyg

Ca. 40 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

• Forberedelse: 10 min.

• Perlebyg: 25-30 min.

• Bagte gulerødder og spidskål: 25-30 min.

• Stegt kuller: 8-10 min.

• Anretning: 2-3 min.

Fremgangsmåde

• Find alle ingredienser og redskaber frem.

• Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

• Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk og jordede grøntsager.

Perlebyg

• Skyl perlebyg grundigt i koldt vand.

• Kog i rigeligt, letsaltet vand i 25-30 min., til kernerne er møre med let bid.

• Hæld vandet fra, og lad perlebyggen dampe af.

Bagte gulerødder og spidskål

• Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

• Skær gulerødder i halve på langs, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Vend med olie, salt og peber.

• Fjern de yderste blade på spidskålen, og skær den i 1/8 både. Dryp med olie, salt og peber.

• Bag begge dele i 25-30 min., til gulerødderne er møre, og kålen har fået let karamellisering.

Dildcreme

• Rør creme fraiche med hakket dild og lidt reven citronskal.

• Smag til med salt, peber og evt. en anelse sukker for at balancere syren.

• Stil på køl indtil servering, så smagen samler sig.

Stegt kuller

• Skær fisken i portionsstykker, og krydr med salt og peber.

• Varm en pande op med lidt neutral olie.

• Steg fisken 3-4 min. på den ene side, til den er gylden. Vend forsigtigt, og steg 2-3 min. på den anden side, til fisken netop deler sig i flager. Dryp med lidt citronsaft.

• Fordel perlebyg på tallerkener.

• Top med bagte gulerødder og spidskål.

• Læg de stegte stykker kuller ovenpå.

• Riv lidt reven citronskal over retten

• Afslut med en skefuld kold dildcreme på siden eller let henover fisken.

• Servér resten af citronen dertil.

Tips til at peppe retten op / bruge rester

• Dildcremen kan bruges som dip til brød eller rå grøntsager dagen efter.

• Bland rester af perlebyg med dildcreme og lidt ekstra grønt til en kold frokostsalat.