Kuller med cremet rigatoni og tomat focaccia med rødløg og timian
Fremgangsmåde
-
Forberedelse og focaccia: ca. 30 min. (inkl. bagning)
-
Cremet rigatoni: ca. 15 min. (laves samtidig med focacciaen)
-
Stegt fisk: ca. 10 min. (laves de sidste 10 min.)
-
Anretning: ca. 5 min.
-
Tag pizzadejen ud af køleskabet ca. 30 min. før brug.
-
Varm ovnen op til 200 grader.
-
Skyl grøntsager og krydderurter, og find alle ingredienser og redskaber frem.
Tomatfocaccia
-
Læg pizzadejen på en bageplade med bagepapir eller i et ildfast fad.
-
Hæld 2-3 spsk god olivenolie over dejen, og pres den fladt ud (ca. 1,5 cm tykkelse).
-
Lav 8-10 fordybninger i dejen med fingrene.
-
Fordel tomatskiver, små stykker rødløg (gem lidt til senere) og plukket timian ovenpå dejen (gem stilkene til senere).
-
Drys med lidt god salt.
-
Bag brødet i ovnen 20-25 min., til det er gyldent og lyder hult, når du banker på det.
-
Tag focacciaen ud, og lad den køle lidt af på en rist.
Cremet rigatoni
-
Finthak resten af rødløget, og sautér det i en gryde med lidt olivenolie sammen med timianstilkene.
-
Tilsæt de flåede tomater, og lad det koge lidt ind.
-
Hæld piskefløde ved, og kog saucen cremet.
-
Smag til med salt og peber, og riv halvdelen af osten deri.
-
Kog pastaen efter anvisningen på posen.
-
Hæld vandet fra pastaen, og vend pastaen med tomatsaucen.
Fisk
-
Del fisken i mindre stykker, og krydr med salt og peber.
-
Vend fiskestykkerne let i rug- eller hvedemel.
-
Steg dem i en blanding af smør og olivenolie ved medium varme ca. 2 min. på den ene side, til de er gyldne.
-
Vend fisken, og steg videre 1-2 min. mere.
-
Øs smør fra panden hen over fisken under stegningen (drypstegning).
-
Krydr igen med lidt salt og peber.
-
Anret pasta med tomatsauce og stegt fisk på en tallerken.
-
Riv resten af osten hen over retten.
-
Servér med lun tomatfocaccia ved siden af.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Vores pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften