• Kuller med mutabbal med granatæble og za...
Vis alle produkter ()
0
  • Kuller med mutabbal med granatæble og za...
Kuller med mutabbal med granatæble og za'atar gulerødder

Kuller med mutabbal med granatæble og za'atar gulerødder

Jacob Dahl Andersen
Opskriften er udviklet af:
Tjæpt Kassen
Hovedingrediens:
Fisk
Sæson:
Efterår, Vinter
Tilberedningstid:
45 minutter
Opskriftstype:
Mellemøstlig

Jeg har altid været fascineret af det mellemøstlige køkkens evne, til at skabe dybde af få, simple råvarer.

Mutabbal – den røgede, cremede auberginedip – er en klassiker, der løfter selv milde fisk som kuller.

Her får den selskab af sødmefulde gulerødder med za’atar og lune fladbrød, som binder retten sammen i en varm, aromatisk helhed.

Fremgangsmåde

Lad os starte med

  • Læs opskriften grundigt igennem, før du går i gang.

  • Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

  • Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager.

  • Find alle ingredienser og redskaber frem.

Estimeret tidsforbrug

Ca. 45 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

  • Forberedelse og mutabbal: 25 min.

  • Gulerødder og fladbrød: 15 min.

  • Fisk og anretning: 5 min.

Granatæble

  • Rul granatæblet let mod bordet, så kernerne løsner sig.

  • Skær en 2–3 mm dyb ridse hele vejen rundt om midten, og bræk forsigtigt de to halvdele fra hinanden.

  • Bank kernerne ud med bagsiden af en stor kniv ned i en skål.

  • Fjern evt. hvide hinder, da de kan give bitterhed.

Mutabbal (auberginedip)

  • Tænd ovnen på 250 grader.

  • Skyl auberginerne, og prik dem 10–15 gange med en gaffel.

  • Halvér dem, og læg dem i et ildfast fad med skærefladen opad.

  • Dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber.

  • Bag auberginerne i ovnen i ca. 20–25 min., til de er helt møre.

  • Skrab frugtkødet ud med en ske, uden at få skallen med.

  • Blend auberginekødet med tahin, hvidløg (brug 2/3 her), citronsaft og olivenolie, til konsistensen er glat og cremet.

  • Smag til med salt, peber og ekstra citronsaft.

  • Anret i en lav skål, dryp med olivenolie, og drys med granatæblekerner (gem lidt til servering) og halvdelen af za’atar.  

Za’atar-stegte gulerødder

  • Skræl gulerødderne, og del dem på langs.

  • Vend med olivenolie, honning, fintrevet citronskal, lidt citronsaft og presset hvidløg (brug den sidste 1/3 her).

  • Krydr med salt og peber.

  • Bag gulerødderne møre i ovnen sammen med auberginerne. Vend dem et par gange undervejs.

  • Drys med lidt za’atar lige inden servering.

Fladbrød

  • Lad pizzadejen temperere 30 min. på køkkenbordet.

  • Del hver dej i to, og rul ud til ca. 0,5 cm tykkelse på et melet bord.

  • Børst overskydende mel af, og pensl med olivenolie.

  • Steg brødene enkeltvis på en tør, varm pande 3–4 min. på hver side.

  • Krydr med flagesalt og det sidste za’atar, og pensl med lidt ekstra olivenolie.

 

Fisk

  • Del fisken i portionsstykker, og krydr dem med salt og peber.

  • Vend fisken let i hvedemel.

  • Steg stykkerne i lidt neutral olie på en varm pande i 2–3 min.

  • Skru ned for varmen, og lad fisken stege, til kødet netop bliver mælkehvidt.

  • Tilsæt en smule smør, lad det bruse op, og vend fisken kort.

  • Krydr igen let med salt og peber.

 

Anretning

Fordel mutabbal på tallerkener, læg fisken ovenpå eller ved siden af, og anret gulerødderne rundt om. Top med ekstra granatæblekerner, og servér de lune fladbrød til.

Fif til at peppe retten op / bruge rester

  • Brug rester af mutabbal som smørelse i sandwichs eller wraps dagen efter. Den fungerer også perfekt som dip til grøntsagsstænger, eller som base under stegte grøntsager.

  • Skær eventuelle rester af gulerødder i mindre stykker, og vend dem i en couscous- eller bulgursalat med friske urter, citron og olivenolie. Det giver en hurtig frokost uden madspild.

  • Har du fladbrød tilovers, kan de skæres i trekanter, pensles med lidt olivenolie, og bages sprøde i ovnen. Brug dem som chips til mutabbal eller som topping på en salat.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Kend din fisk: Kuller

GASTRONOMISK

Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.

Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.

SUNDHED

Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.

Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK

Bonusinfo

Vores økologiske pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes. 

Bonusinfo

Za'atar indeholder: 40% sesamfrø, 30% timian, 20% sumak og 10% havsalt

Bruges i en lang række madretter fra Mellemøsten og den arabiske halvø. Za'atar spises oftest med friskbagt brød, der dyppes i olivenolie før krydderiblandingen drysses over eller i Manakish Za'atar.

Za'atar er en populær krydderiblanding, der har rødder i Mellemøsten. Blandingen består typisk af tørrede urter som timian, oregano eller merian, sesamfrø, sumak og salt. Den har en karakteristisk og kompleks smag, der kombinerer urtede noter med citrus og nøddeagtige undertoner. Za'atar bruges ofte som drys over brød, grøntsager eller olivenolie-dyppelse og kan også anvendes som krydderi til kød eller fisk. Krydderiblandingen er kendt for at give retter en unik og autentisk smag og er blevet populær i mange køkkener rundt om i verden.

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

  1. Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.

  2. Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.

  3. En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.