Fremgangsmåde
Skyl grønt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
- Rist hasselnødder på en tør pande, til de er gyldne, og sæt halvdelen til side.
- Pluk og skyl grønkålen. Tag en håndfuld knuget grønkål fra til pestoen, og skær den fint. Gem resten af kålen.
- Kom 1 fed pillet hvidløg pr. pers., ristede hasselnødder, hakket grønkål og pecorino (brug det halve her) i en minihakker. Hak og tilsæt 3-4 spsk. olivenolie pr. pers. og lidt salt og peber.
- Hak skalotteløg og 1 fed hvidløg pr. pers. fint.
- Ordn svampene, og del dem i mindre stykker.
- Pluk resten af grønkålet i mundrette stykker, og sautér i en gryde i en smule smør, og krydr med salt og peber. Sæt grønkålen til side.
- Rist svampene i den samme gryde i halvt smør/halvt olivenolie, til de er gyldne. Krydr med salt og peber. Tilsæt skalotteløg og hakket hvidløg, og sautér dem med i et par min., til de er klare, uden at tager farve. Tilsæt quinoa, og lad det sautere med i 1 min.
- Tilsæt evt. 1-2 dl. tør hvidvin, æblejuice eller vand, og lad væsken koge næsten væk. Reducér varmen, så quinoaen lige netop simrer. Hæld vand på lidt ad gangen, mens du rører. Sørg for at vandet er kogende, når du tilsætter det. Lad quinoaen absorbere næsten al væden, før der tilsættes mere. Fortsæt indtil kornene netop er al dente, men stadig har lidt bid. Det tager 12-15 min.
- Tag quinottoen af varmen, og rør creme fraiche og lidt revet pecorino i (gem lidt pecorino til anretning). Smag til med salt og peber samt lidt citronsaft og -skal. Quinottoen skal være cremet i konsistensen.
- Vend den sauterede grønkål i, læg låg på gryden, og lad quinottoen trække i 3-4 min.
- Skær fisken ud i portionsstykker, krydr med salt og peber på kødsiden, og steg den i 2-3 min. på skindsiden i lidt neutral olie på en varm pande sammen med et helt letknust hvidløgsfed pr. pers. Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden) i yderligere 2 min. Tilsæt evt. smør til panden, og lad det bruse op. Steg videre i 1-2 min. Vend fisken, krydr med salt og peber, og drypsteg i 1 min, så er fisken klar til servering
- Anret som vist på billedet med pesto omkring fisken og det sidste pecorino revet over. Riv til sidst lidt citronskal over.
Velbekomme!
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften