Kuller med risotto på grønne asparges og parmesan
Fremgangsmåde
Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand. Kog risene i ca. 12 min., og hæld overskydende vand fra.
OBS: Vigtigt at overholde tiden, da risene ellers nemt kan klistre.
Snit de grønne asparges på skrå i ca 2-3 mm. tykke skiver (bræk først den træede ende af, og kassér den).
Hak hvidløg og skalotteløg fint.
Kom lidt god olivenolie i en gryde, tilsæt de hakkede skalotteløg og hvidløg, og sautér til de er klare, uden at have taget farve. Krydr med salt og peber.
Skyl risene grundigt i rigeligt koldt vand. Hæld dem i en gryde, og rør rundt med en ske eller med hånden. Kassér derefter vandet, der er blevet hvidt. Gentag, indtil vandet er klart, og lad dem dryppe af i en sigte.
Tilsæt risene til gryden med løg, og sautér i 1-2 min., til også de er klare, igen uden at tage farve.
Dæk herefter risene med kogende vand, og tilføj evt. grøntsagsbouillon. Kog stille og roligt, mens du rører i risene jævnligt.
Tilsæt løbende mere vand, efterhånden som væden absorberes af risene. Fortsæt indtil risene er møre, men stadig har let bid (al dente). Det tager som regel 12-15 min.
Det er vigtigt, at du rører et par gange undervejs ,samt at du anvender medium til lav varme, ellers brænder risottoen på. Når risene er ”al dente”, er de færdige.
Damp aspargesstykkerne i en lille gryde med låg i 2 spsk. smør, 2 spsk. vand samt lidt salt i ca. 1 min., og sæt dem til side i gryden til senere.
Riv parmesan fint, og vend det i den færdige risotto (gem lidt til senere).
Tag gryden af blusset, kom creme fraiche i, og rør rundt, til den er absorberet i risene. Lad risottoen hvile 4-5 min. under låg.
Tilsæt de dampede asparges inkl. væden derfra til risottoen.
Smag risottoen til med salt, sort peber, lidt citronsaft og evt. lidt revet citronskal (kun det gule).
Del fisken i 2-3 mindre stykker pr. pers., og krydr med salt og peber.
Steg fisken på en godt varm pande i halvt smør og halvt neutral olie i ca. 2 min. på den ene side, til de er gyldne og sprøde.
Tilsæt et par smørklatter, og vend fiskene, når smørret er ”bruset af”. Steg videre, mens du hele tiden "drypsteger" ved at tage smør fra panden med en spiseske, og hælde det over fisken. Fortsæt drypstegningen i 1 min.
Krydr igen med lidt salt og peber, før du serverer (Brug gerne godt flagesalt som fx Læsø- eller Maldonsalt).
Anret som vist på billedet, og drys det sidste revne parmesan over.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften