Kuller med rødbeder & bulgur med sesam og rucola

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Skyl bulgur i en sigte, og kog den i rigeligt, let saltet vand i 3-4 min.

Lad den dryppe godt af efter kogning, og kom den derefter i en stor skål, så den kan bredes lidt ud, og køle let af. 

Rist sesamfrø, til de popper på en tør pande, og knus dem let i en morter med lidt salt.

Skræl og snit rødbeder, så fint du kan, gerne i julienne på et mandolinjern. Kom de snittede rødbeder i en skål, knug dem med fint salt, vend med citronsaft, og lad dem hvile til senere.

Rør creme fraiche med citronsaft og -skal samt finthakket hvidløg og vend den rørte creme fraiche med kogt bulgur, rødbeder og halvdelen af de ristede sesamfrø.

Smag til med salt og peber samt en smule sukker.

Del fisken i mindre stykker - gerne 3-4 pr. pers., og krydr dem med salt og peber.

Vend fiskestykkerne i lidt rug- eller hvedemel, og steg dem på en medium varm pande i godt med neutral olie.

Steg dem først på den ene side i 2-3 min., til de er pænt gyldne. Tilføj smørklatter, og når smørret er bruset af, vender du fileterne.

Steg videre, mens du hele tiden drypsteger, ved at tage smør fra panden med en spiseske, og hælde over fisken.

Fortsæt drypstegningen i 2 min., og servér straks.

Som vist på billedet drysset med de sidste ristede sesamfrø.

Servér skyllet og tørret rucola, der er vendt i lidt god eddike (fx balsamico) og olivenolie dertil.