Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
OBS: Billedet viser bobby bønner, men i opskriften skal der bruges snitbønner.
Tag pizzadejen ud af køleskabet 1/2 time før brug.
Nip enderne af bønnerne, og kassér dem.Snit bønnerne på skrå, 2-3 snit.
Kog bønnerne i saltet vand i min. 5-10 min., til de er tilberedte. Sigt vandet fra, og skyl dem gerne i iskoldt vand.
Del dejen i 2-3 stk. pr. dej, og rul dem ud til fladbrød.
Steg brødene i lidt olivenolie på en varm pande i ca. 3 min. på hver side (gerne under låg), og hold dem lune og bløde i en frysepose i et rent viskestykke.
Pil rødløg, snit det fint, og rør det sammen med 1-2 spsk. hvidvinseddike og ca. 1 tsk. sukker.
TIP: Salaten er super mættende, så det er ikke sikkert, der er behov for, at du også laver brød.
OBS: På grund af grønne bønners naturlige indhold af lektiner anbefaler fødevarestyrelsen, at koge dem i min. 5-10 min. (afhængig af størrelse). Gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Skær begge varianter af tomater i mundrette chunks, og snit salaten.
Skyl og afdryp de hvide bønner.
Del fisken i 1-2 stk. pr. pers., og vend den i groft mel (gerne rugmel).
Steg den gylden og lækker i olie og evt. en smørklat i ca. 3-4 min. på hver side, og krydr med salt.
Vend de hvide og grønne bønner med løgene, og smag til med olivenolie, sumak og evt. lidt mere eddike.
Vend forsigtigt plukket dild, salat og tomaterne i, og smag til igen.
Servér fisken med salat og lune fladbrød, og nyd straks.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
Vores økologiske pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
Smuk dybrød Sumak er et alsidigt krydderi, der tilfører en frugtig, syrlig og citrusagtige noter til din madlavning. Det er særligt populært i landene rundt om Middelhavet og i det mellemøstlige og Nordafrikanske køkken, hvor krydderier indgår i marinader, rubs og dips – eller drysses direkte på maden inden servering. Sumak er et af de få krydderier, der har en distinkt syrlig smag og anvendes derfor i det mellemøstlige køkken på samme måde som man andre steder i verden ville anvende eddike, citron eller tamarind.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften