Start med at skylle grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Kom spelten i en kasserolle med rigeligt vand og et skud salt. Lad dem koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til de er møre.
Skær løget i fine skiver, og vend det godt rundt med 2 spsk. eddike pr. pers. og lidt salt.
Skær fenniklen i så tynde skiver som muligt, vend med rødløget, og tilsæt ærterne.
Vend det hele godt rundt med 1/2 spsk. olivenolie pr. pers., og smag til med salt og peber.
Lav 3 dybe tallerkener med hver især hvedemel, pisket æg og rasp.
Skær fisken i portionsstørrelser, og krydr med salt.
Varm en pande op ved middelhøj varme.
Vend stykkerne i først hvedemel, æg og til sidst raspen.
Steg fisken i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 2-3 min. på to sider, indtil raspen får godt med farve, og fisken begynder at flage.
Kom ricottaen i en skål, og krydr med salt og peber.
Anret speltkernerne i et fad, og anret salaten og fisken henover. Top med klumper af ricottaen.
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften