Kuller i hoisin med citrongræs, ingefær og hvidløg
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skær champignonerne i skiver, riv bladene fra stilken på grønkålen og skær forårsløgene i skiver.
Riv ingefæren, hvidløget og den nederste halvdel af citrongræsset.
Varm en stor gryde op ved medium varme.
Steg hvidløget, ingefæren og citrongræsset i 1 spsk. olie pr. person i et par minutter, indtil det begynder at dufte.
Skær fisken i ca. 2x2 cm stykker.
Kom fisken i gryden og lad det stege på en side i ca. 2 minutter, indtil fisken begynder at flage. Tag alt fyldet af gryden og gem til senere.
Tilsæt champignoner og steg i 2-3 minutter, indtil de er møre. Tilsæt grønkål og forårsløg (gem evt. lidt anretning), og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
Kog nudlerne som angivet på pakken.
Kom fisken og hoisinsaucen i gryden og vend det forsigtigt rundt.
Smag til med salt, peber og lidt eddike og servér straks.
Spred nudlerne ud på et fad og anret fiskeretten henover.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften