Kulmule i tikka masala med peberfrugt
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen ved 180 grader.
Skær fisken i store stykker, læg den i et ildfast fad, og krydr den med salt på alle sider, og læg til side.
Hæld risene i en kasserolle, og fyld op med vand, så det dækker ca. 3 cm over risene. Tilsæt lidt salt, kog risene i ca. 20 min., og lad dem hvile 5 min. efterfølgende.
Pil hvidløget og rødløget, og skyl peberfrugten grundigt. Halvér peberfrugten, kassér kernehuset og skær resten i grove stykker sammen med løget og hvidløget.
Varm en gryde eller pande op ved høj varme. Steg grøntsagerne i ½ spsk. olie pr. person i ca. 4 min. under omrøring. Tilsæt tikka masalaen, og steg yderligere 1 min. under omrøring. Hæld kokosmælken i, og lad den reducere lidt til retten får en cremet konsistens. Smages til med salt eller evt. fiskesovs, hvis du har noget.
Hæld sovsen henover fisken, top med revet citronskal, og bag i ca. 10 min., til fisken begynder at flage. Pres efterfølgende lidt citronsaft henover.
Servér retten med det samme, når den er kommet ud af ovnen, og spis sammen med de lune ris.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften