Kulmule/hvillingfilet med pasta all'arrabbiata og gnavegrønt
Arrabbiata betyder vred, og tilnavnet har denne ret fået takket være den styrke tomatsaucen opnår, når den tilføres pæne mængder paprika.
Det er en ultra simpel pastaret, som i al sin enkelhed består af tomat, løg, paprika, god pasta og parmesan.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Bring en gryde med vand i kog, og tilsæt godt med salt. Kog pastaen efter anvisningen på pakken.
Kom tomatsugoen i en gryde, og bring den i kog. Skru ned, og lad den simre i ca. 5 min. Tilsæt lidt paprika.
Justér evt. med mere paprika afhængig af hvor kraftig, du ønsker sugoen.
Skær peberfrugt og agurk i mundrette stykker, og kom dem i en skål.
Skær fisken i portionsstykker. Krydr med salt og peber, og steg den i 2-3 min. i lidt neutral olie på skindsiden. Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden), til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve. Tilsæt et par klumper smør til panden, og lad smørret bruse op. Steg videre i 1-2 min. Vend fisken og tæl til 10, så er fisken klar til servering.
Riv parmesanosten, og kom den i en lille skål. Kom den færdigkogte pasta ned i gryden med tomatsugo. Vend 2/3 af osten sammen med pasta og sugo.
Anret fisk og pasta all’arabbiata på tallerkener, og drys parmesan over pastaen. Servér gnavegrønt til.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften