Kulmulebrandade med grillede padrones og creme fraiche
Fremgangsmåde
Sæt en gryde med vand uden salt over at koge.
Pil løget og skræl kartoflerne, og skyl herefter løg, kartofler og blomkålen.
Skær det hele ud i grove tern. Kog dem i ca. 10 min., indtil de er møre, sigt vandet fra, og mos dem sammen med halvdelen af creme fraichen med et piskeris.
Smages til med salt.
Forvarm ovnen til 225 grader.
Skær fisken i stykker på 2x2 cm., og krydr dem med salt.
Kom mosen i et ildfast fad, og fordel fisken rundt på kartoffelmosen. Riv osten henover, og drys også raspen henover. Bag retten i ca. 5 min., indtil den har fået en flot brun farve på overfladen.
Varm en pande op ved høj varme og skyl peberfrugterne.
Når panden er rygende varm, steges peberfrugterne i 1 spsk. olie i ca. 2 min. på to sider, så de branker lidt og bliver møre. Krydres med salt og peber.
Hæld resten af creme fraichen i et fad, og anret peberfrugterne henover.
Servér brandaden med padronerne.
Velbekomme.
Bonusinfo
Bavnhøj osten er fremstillet af komælk. De økologiske landmænd som har køerne græssende i det Midtjyske er meget påpasselige med deres køer. De skal ud i naturen og spise frisk græs for at mælken kan blive så rig på smag som mulig i denne faste ost. Det økologiske mejeri har ostemesteren Bjarne som sikrer at fremstillingen foretages efter de bedste håndværks principper. Når osten er saltet og formodnet på mejeriet færdigmodnes den på GRAND fromages affinageri. Osten har en fin rund smag, med noter fra lagringen.
Velegnet som smagsforstærker og gratinering af fisk, grøntsager og kartofler, samt i salater.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften