Kylling i krydrede kikærter, peber og raita
Fremgangsmåde
Krydr kødet med salt, og lad det stå til senere.
Pil løg og hvidløg. Flæk løget i kvarte, og hak hvidløget groft.
Skræl ingefæren, og riv den på den fine side af et rivejern.
Skyl peberfrugten, halvér den, fjern kernehuset, og skær kødet i mindre stykker på langs.
Varm en gryde op ved høj varme.
Når gryden er rygende varm, steges peberfrugten i 1/2 spsk. olie pr. person, indtil den begynder at branke på en side. Skru ned for varmen, og tilsæt løg, hvidløg og ingefær. Lad det hele stege under omrøring i et par minutter, indtil løget bliver gyldent.
Tilsæt kikærter (drænet for vand) og halvdelen af daalkrydderiblandingen, og steg i yderligere 1 min. under omrøring.
Hæld vand i, indtil det lige dækker, og lad retten simre i ca. 20 min., indtil det meste af vandet er fordampet. Man kan med fordel mose kikærterne lidt, så retten tykner.
Smag til med salt og peber.
Varm en pande op ved middelhøj varme. Steg kødet i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 4 min. på hver side, indtil det har fået godt med farve og er gennemstegt.
Skær det i tykke skiver, og krydr med salt og peber.
Skyl agurken, og riv den på den grove side af et rivejern ned i en skål.
Hæld yoghurt i skålen, og krydr med salt, peber og resten af krydderiblandingen.
Servér kødet og kikærterne sammen med raitaen.
Bonusinfo
Daal krydderi indeholder: 20% gurkemeje, 20% spidskommen, 15% sorte sennepsfrø, 15% gule sennepsfrø, 15 % garam masala, 5% asafetidia, 5% karryblade, 5% kasuri methi.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften