Svinemørbrad i indisk karrysovs med lynstegt squash i ingefær
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Riv hvidløg og ingefær fint.
Skær kødet i mundrette stykker, og krydr det med hvidløg, ingefær og salt på begge sider, og gem det til senere.
Kom spelten i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad den koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til den er mør.
Hak squashen i stave og gulerødderne i tynde skiver.
Varm en pande op ved høj varme. Når panden er rygende varm, steges squash og gulerødder i 1 tsk. olie pr. person i ca. 1 min., til de har godt med farve, men stadig er friske og sprøde.
Krydr med salt og peber.
Varm en ny pande op ved høj varme.
Steg kødet i 1 tsk. olie pr. person, indtil det får godt med farve på en side.
Skru ned for varmen, tilsæt tomatpureen og karryen, og lad det stege under omrøring i et minut.
Hæld fløden i, og lad sovsen simre, indtil den bliver tyk. Smag til med salt, peber og lidt sukker.
Fordel spelt, kylling i sovs og de stegte grøntsager i skåle som vist på billedet.
Bonusinfo
Madras karry indeholder: 30% gurkemeje , 20% spidskommen, 15% sennepskorn, 15% korianderfrø, 5% sort peber, 5% karryblade, 5 % Chili 5% ingefær
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften