Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
- Skær kartoflerne i mundrette stykker, og steg dem stille og roligt i olivenolie på en varm pande i ca. 20-25 min., til kartoflerne er gyldne og gennemstegte. Krydr dem med salt.
- Flæk evt. kyllingebrystet, og bank det let med en kødhammer eller lign.
- Fyld mel, rasp og pisket æg i hver sin dybe tallerken.
- Varm ca. 2-3 cm. olie op på en stor pande.
- Vend kyllingebrysterne i mel, æg og rasp.
- Steg kyllingen i den varme olie i ca. 5-6 min. på hver side, til den er gylden og gennemstegt. Krydr den med salt.
- Skær citronen i tykke skiver, og steg dem på en varm, tør pande, eller grill dem på en grillpande i ca. 1 min. på hver side.
- Skær agurk, tomat og peberfrugt i tern, og vend dem gerne med en smule lys eddike og evt. salt og peber.
- Rør en dressing af yoghurt, lidt revet hvidløg, salt, peber og evt. en smule olivenolie.
- Anret kartofler, sprød kylling, sprøde grøntsager og dressing på en tallerken med en skive stegt citron, og pres den lune citronsaft over kyllingen, når du spiser.
Bonusinfo
Panko er en rasp lavet på en speciel type japansk hvidt brød uden skorper. Panko laves nemlig oprindeligt af brød bagt ved at føre elektrisk strøm gennem dejen, hvilket giver brød uden skorper. Panko er velegnet til at give en skøn, sprød panering da panko har lidt større og mere ukurante krummer end almindelig rasp. Det giver raspen en luftig og ultra-sprød konsistens. Panko er yderst velegnet til friturestegning.
Bonus-info: Navnet panko stammer oprindeligt fra Portugal, hvor japanerne i sin tid lærte at bage brød af portugiserne. Pan stammer fra det portugisiske ord Pão = brød og det japanske ko betyder mel.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften