Fremgangsmåde
Gulerødder: Skær toppen af gulerødderne et par centimeter over selve roden og skrub dem godt. Flæk gulerødderne på langs og pil hvidløgsfeddene. Vend rødder, hvidløg, timian, honning, olie, salt og peber sammen i et ildfast fad og bag dem ved 200°C i ca. 25 min. til gulerødderne er møre, men stadig har et fast bid.
Kylling: Hak nødderne groft og persillen fint og snit forårsløgene i tynde skiver. Riv skallen af appelsinen og pres saften henover. Læg kyllingebrysterne mellem 2 lag film og bank forsigtigt med fx en kagerulle til de er lige tykke over det hele. Rist nødderne i lidt af smørret til de er gyldne og tag dem af panden. Krydr kyllingebrysterne med salt og peber og steg dem gyldne i lidt smør ved middelhøj varme. Kom Cointreau, appelsinskal og -saft ved og lad det koge op. Kom resten af smørret, nødder, persille og forårsløg ved, varm hurtigt igennem og server straks.
Server retten med nye kogte kartofler og en god grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften