Kyllingebryst i kikærtehummus med bløde løg og en salat på grønne asparges
Fremgangsmåde
Krydr kødet med salt, og læg det til side.
Forvarm ovnen til 225 grader varmluft.
Skrub kartoflerne under vand, og skær dem ud i stave. Spred dem ud på en bageplade dækket med bagepapir, vend dem i 1/2 spsk. olie pr. person, og krydr med salt. Bages i ca. 20 min., indtil kartoflerne har fået en gylden farve og er bløde ind til midten.
Pil løget, skær det i tynde skiver, og læg det på en kold pande eller i en kasserolle. Sæt panden over middelhøj varme, og steg løgene i 1 tsk. olie pr. person. Løgene skal steges i ca. 10 min. under omrøring, til de er karamelliserede og bløde. Krydres med salt.
Skyl aspargeserne grundigt, og kasser den nederste trævlede del. Skær dem i mundrette stykker, vend dem i lidt lys eddike og olivenolie og krydr med salt og peber.
Varm en pande op ved middelhøj varme. Steg kyllingen i 1 tsk. olie pr. person i ca. 4 min. på hver side. Lad kødet hvile, skær det efterfølgende i tykke skiver, og krydr med salt og peber.
Dræn vandet fra kikærterne, men gem vandet. Tilsæt de bløde løg, mezzekrydderiet, lidt revet citronskal, citronsaft, salt og peber. Blend det hele med en stavblender, og tilsæt kogevandet, indtil det har den foretrukne cremede konsistens.
Servér hummusen med den stegte kylling, søde kartofler og aspargeserne.
Bonusinfo
Mezze-krydderi er en lækker blanding med toner fra Mellemøstens krydderier.
Ingredienser:
- Koriander
- Spidskommen
- Sort peber
- Havsalt
- Sesamfrø
- Cayenne
- Kanel
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften